濰坊預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，按現代標準集中生產的成品或半成品，經過切割、攪拌、腌制、成型、調味等用快速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。根據食用方法，預制菜可分為即食食品、熱食品、烹飪食品和食品。

隨著我國冷鏈技術水平的逐步提高，以及消費者對食鮮度和口味的要求越來越高，預制菜逐漸過渡到工業加工程度低、產品新鮮度高的品類，后期可以獨立調節口味，但減輕了現場生產的負擔，即食品和即食食品迎來了更快的發展。

濰坊預制菜包裝設計常用的包裝有哪些？

1.真空包裝技術保質保鮮

真空包裝技術是預制食品中常見的保鮮技術。可細分為傳統真空包裝技術，即常見的真空包裝產品；新興的氣調包裝技術，現在我們在超市常見的盒裝食材，預制食品就是這種包裝技術。

傳統真空包裝技術的重點是除氧。利用真空包裝機通過負壓抽真空的工作原理，提取包裝袋內的空氣，抑制微生物的生長，然后通過高溫高壓烹飪延長產品的保質期，一般在6個月以上，可在室溫下儲存。該技術可以減少包裝體積，便于運輸和儲存。有利于防止食物變質。

2.氣調包裝的原理是通過氣調包裝機更換包裝箱內的空氣，可根據食品類型采用不同的氣體比例，一般氣體采用氮氣、氧氣、二氧化碳等，在不影響成分味道、質量、顏色的前提下抑制細菌繁殖，盡可能延長食品的保存期。氣調包裝通常用于包裝冷鮮肉、蔬菜、鴨脖、小龍蝦、冷皮等即食產品，這些產品通常采用氣調真空包裝，保質期約7天，需要冷藏，儲存或銷售在冷藏或保鮮柜中。

3.還有一種貼體真空包裝機，其原理是使用低粘度復合膜，將材料放在下模板的支架盒或薄膜上。在真空狀態下，加熱板產生的熱量通過排氣口送至真空室，瞬間加熱低粘度復合膜，達到真空包裝的效果。這種包裝是在收縮包裝前加熱軟化薄膜，所以包裝中沒有尖角和硬刺物這種包裝沒有低損壞率。